Insereaza bannerul nostru in site-ul tau!
Insereaza bannerul nostru in site-ul tau!
I. Tipuri de ulei de nuca, in ordinea calitatii:
a. Ulei de nuca presat la rece
b. Ulei de nuca presat la cald
c. Ulei de nuca rafinat
II. Tehnologii de producere:
a. Uleiul presat la rece se produce prin presarea mecanica a miezului de nuca din care nu s-a eliminat axul lemnos. Randamentul mediu de extragere a uleiului de nuca presat la rece este cuprins intre 50% si 60% din cantitatea neta de miez de nuca utilizata, in functie de performantele tehnice ale presei de ulei utilizat. In Coreea de Sud exista un producator care a realizat o presa de ulei care reuseste sa scoata 62% din continutul de 72% in uleiuri al miezului de nuca. Din punct de vedere tehnico-economic, achizitionarea acestei prese de ulei coreene se justifica numai in cazul in care productia anuala de ulei de nuca este mai mare de 200 de tone.
b. Uleiul de nuca presat la cald se obtine din zdrobirea miezului de nuca din care nu s-a eliminat axul lemnos, dupa care mixtura astfel obtinuta se trateaza termic, cu un adaos de apa, dupa care se preseaza. In filmul alaturat este prezentata aceasta tehnologie , care este folosita pe scara larga in Franta inca din secolul XVI.
c. Uleiul de nuca rafinat se obtine cu ajutorul solventilor cu care se trateaza srotul de miez de nuca obtinut in urma extragerii uleiului prin presare la rece sau presare la cald. Din punct de vedere valoric, acest ulei rafinat este cel mai putin valoros dintre toate cele trei tipuri de ulei. Unii producatori de ulei de nuca amesteca acest tip de ulei cu ulei presat la rece pentru a obtine o valoare adaugata mai mare. Din punctul de vedere al site-ului www.nucifere.com acest tip de amestec este o strutzo-camila si din acest considerent nu recomandam achizitia si consumul acestui tip de ulei.
III Continutul uleiul de nuca presat la rece, la suta de grame:
- Energie (kcal): 88,4 ulei de nuca
- Vitamina K (gr): 1,500
- Vitamina E (mg): 4
- Fier (mg): 0
- Acizi grasi saturati totali (gr): 9,1
- Acid palmitic (gr): 7
- Acid stearic (gr): 2
- Acizi grasi mono-nesaturati totali (gr): 22,8 , din care
- Acid palmitoleic (gr): 0,2
- Acid oleic (gr): 22,2
- Acid erucastic (gr): 0,4
- Acizi grasi poli-nesaturati totali (gr): 63,3 , din care
- Acid linoleic (omega 6) (gr): 52,9
- Acid alfa-linolenic (omega 3) (gr): 10,4
- Acizi grasi trans (g): 0
IV. Rolul si utilizarile acizilor grasi continuti in uleiul de nuca ( extras din sursa: http://www.boli-medicina.com/vitamine-minerale/Acizii-grasi-esentiali-BM-COM.php)
Familia omega-3 include acidul alfa linoleic acidul eicosapentaenoic (EPA) si acidul docohexaenoic (DHA). In anumite plante, acizii grasi omega-3 sunt gasiti sub forma de acid alfa linolenic. In organism, acest acid gras este transformat in EPA care apoi este transformat in DHA. Uleiul obtinut de la anumite soiuri de peste contine EPA si DHA sintetizat, formele cele mai active ale familiei omega-3. In fine, DHA este convertit in prostaglandine antiinflamatorii, niste substante asemanatoare cu hormonii care sunt utilizate in intreg organismul. Aceasta conversie finala in prostaglandine este responsabila de efectele benefice ale terapiei cu omega-3
Familia omega-6 cuprinde acidul cis-linoleic, acidul linoleic, si acidul gamma-linolenic (GLA). Acidul cis-linoleic se gaseste in anumite plante si in uleiuri vegetale. Acidul linoleic se gaseste in majoritatea plantelor si uleiurilor vegetale. In corp o anumita cantitate de acid cis-linoleic este transformat in GLA, forma cea mai terapeutica din familia omega-6. GLA sintetizat se mai gaseste in anumite plante, primula, agrise negre, uleiul de limba-mielului fiind sursa cea mai obisnuita. Corpul transforma in final GLA intr-o alta grupa de protaglandine antiinflamatoare. Din nou aceasta ultima conversie este responsabila de efectele terapeutice ale omega-6. De altfel ar fi de notat ca acidul cis-linoleic si acidul linoleic pot fi de asemenea transformati in prostaglandine antiinflamatoare.
Printre rolurile principale pe care acizii grasi le joaca in organism este acela in sintetizarea prostaglandinelor, substanta asemanatoare cu hormonii, care este produsa si utilizata de toate celulele. O data produse, protaglandinele regleaza toate functiile organismului nostru, inclusiv cele cardiovasculare, reproducatoare, imunitare, si ale sistemului nervos. In plus, acizii grasi servesc ca parti structurale ale membranei celulare si protejeaza astfel celula de invazia toxinelor, bacteriilor, virusilor, substantelor cancerigene si alergenilor. Este usor de inteles de ce cercetarile au legat dezechilibrul acizilor grasi de o varietate de boli cronice printre care bolile de inima, cancerul, diabetul, artrita, alergiile, problemele legate de sistemul nervos, inclusiv tulburarile de comportament, probleme dermatologice si diferite tulburari imunologice.
BOLI
CARDIOVASCULARE
Interesul
fata de acizii grasi a inceput cand cercetatorii au observat ca, in
ciuda unei diete incredibil de bogate in grasimi, in Groenlanda eschimosii
au o rata scazuta de boli de inima, ca si de cancer si diabet. Contrariati
de aparentul paradox, cercetatorii au studiat dieta eschimosilor si
au descoperit ca era bogata in acizii grasi omega-3 EPA si DHA proveniti
din pestele de apa rece si din mamiferele marine care formeaza
principala hrana a eschimosilor. Studiile facute apoi in Japonia,
Suedia si Olanda au
confirmat
faptul: cu cat era mai mare consumul de peste bogat in grasimi omega-3,
cu atat era mai scazuta incidenta bolilor cardiovasculare si multe studii
confirma ca EPA protejeaza impotriva bolilor de inima. De exemplu, in
2002, rezultatele studiului facut pe asistente medicale a aratat ca
femeile care au mancat o mare cantitate de peste sau grasimi bogate
in acizi grasi omega-3 au inregistrat un risc mai scazut pentru boli
coronariene.
EPA
ajuta la prevenirea aterosclerozei in mai multe feluri. Plachetele,
celulele sanguine care permit coagularea si agregarea sangelui, pot
adera la peretele arterelor, contribuind la ateroscleroza sau rigidizarea
arterelor. EPA actioneaza ca un solvent natural al sangelui si previne
aderenta plachetelor. El reduce avarierea peretilor arteriali, o alta
cale de a inhiba ateroscleroza. S-a constatat ca DHA si EPA imbunatatesc
raportul lipidelor din sange. Scad colesterolul total, trigliceridele
si VLDL, in timp ce maresc HDL. Studiile asupra GLA au condus la randamente
similare atinse cu EPA. De asemenea studiile facute cu ulei de primula
- o sursa bogata in GLA ca si cele efectuate pe ulei de peste au dat
rezultate pozitive in imbunatatirea anomaliilor lipidelor la unii bolnavi
de diabet cu conditia sa fi primit suplimente cu vitamina E.
Este
interesant de notat ca deoarece aspirina subtiaza sangele, a fost folosita
pentru a preveni atacurile de cord. Alte studii au sugerat ca uleiul
de peste, din pestele consumat sau din suplimentele cu ulei de peste
este superior aspirinei in prevenirea bolilor de inima, fara a genera
ulcere, sangerari gastrointestinaie, anemie si alte efecte adverse ce
apar prin utilizarea aspirinei. In studiile care folosesc atat aspirina,
cat si ulei de peste combinatia s-a dovedit mai eficienta decat aspirina
singura. Acesti factori impreuna cu faptul ca EPA apare ca factor de
scadere al colesterolului imbunatateste raportul sange/grasime, face
ca uleiul de peste sa fie mai bun, mai sigur ca optiune in prevenirea
afectiunilor cardiovasculare la oamenii cu risc mare. De altfel exista
noi dovezi ca EPA reduce aritmia cardiaca la animale si probabil si
la oameni. EPA apare de asemenea ca eficient in tratamentul bolilor
de inima diagnosticate. Aceasta este dovada ca uleiul de peste reduce
tensiunea arteriala si poate reduce durerile toracice la bolnavii de
anghina.
Intr-un
studiu din 2001, 1,5 g de supliment cu acid gras omega-3 pe zi a redus
dezvoltarea si a grabit regresia bolilor coronariene. Datorita capacitatii
sale de a fluidiza sangele, GLA s-a dovedit capabil sa scada hipertensiunea
la animale si ajuta la indepartarea durerilor generate de anghina,
la oameni. Intr-un studiu in care au fost implicati 2000 de barbati
care au supravietuit unui atac de inima, aceia din grup carora li s-a
dat sa manance peste mai mult, 29% dintre ei au prezentat un risc redus,
murind din alte cauze.
SISTEMUL
IMUNITAR Sl INFLAMATIA
Atat
EPA, cat si GL par sa aiba efecte pozitive asupra functiei imu-nitare
si asupra inflamatiilor. Prin blocarea prostaglandinelor proinflamatorii,
EPA tinde sa amelioreze simptomele astmei, bronsitei cronice, emfizemului,
dermatitelor atopice, artritei reumatoide, maladiei Raynaud, ale maladiei
lupus eritematos, artritei psoriatice, psoriazisului si gutei. Intr-un studiu recent folosind niveluri ridicate de GLA, pacientii cu artrita reumatoida
au manifestat ameliorari semnificative ale simptomelor. In numeroase
studii, GLA a usurat simptomele eczemelor si dermatitei atopice si a
redus suprafata de piele afectata. Studiile folosind GLA au aratat de
asemenea beneficii clinice la pacientii cu tulburari autoimunitare cum
ar fi lupus si scleroza multipla. Mecanismul antiinflamator al GLA este
usor diferit de acela a EPA, dar el pare sa fie complementar cu activitatile
antiinflamatorii ale EPA.
CANCER
Numeroase
studii „in eprubeta" si pe animale au aratat ca EPA si GLA pot
sa previna sau sa inhibe dezvoltarea cancerului, mai ales a celui mamar
intr-o varietate de moduri, sugerand astfel posibilitatea unui tratament
eficient si in acelasi timp netoxic. Se pare ca GLA normalizeaza celulele
canceroase fara sa afecteze celulele sanatoase, blocheaza cresterea
vaselor de sange care hranesc tumorile si impiedica cresterea celulelor
tumorale. EPA se arata promitator in prevenirea cancerului de colon. Studiile pe oameni au aratat ca EPA ajuta la prevenirea metastazelor
-raspandirea cancerului - in cancerul de san, de colon, adenocarcinom
si cancerul de plamani. Functioneaza singur sau impreuna cu terapia
conventionala si pare sa fie benefic ca terapie complementara impreuna
cu chimioterapia si radiatiile.
SPM
Sl DISMENOREEA
In
mai multe studii, uleiul bogat in GLA a redus simptomele
sindromului premenstrual (SPM) inclusiv depresia si irascibilitatea.
Cercetatorii cred ca o deficienta a CLA cauzeaza o sensibilitate anormala
la hormonul prolactina, care conduce la simptomele SPM. Exista date
privitoare la faptul ca GLA ar putea fi un tratament eficient pentru
formatiunile fibrochistice din san.
Suplimentarea
cu acizi grasi esentiali pare sa fie benefica si in cazurile de dismenoree
- ciclurile menstruale dureroase. Intr-un studiu efectuat pe adolescente,
grupul care a primit suplimente cu EPA, DHA si vitamina E a prezentat
o reducere vizibila a durerilor menstruale dupa doua luni de suplimentare.
Aparent, suplimentele au impiedicat formarea prostaglandinelor pro-inflamatoare
in celulele membranei uterului, ceea ce in mod normal ar produce simptome
precum crampe, greata, voma, dureri de cap si balonari.
ALTE
UTILIZARI
GLA se pot dovedi de asemenea a fi parte componenta importanta
a programului de scadere in greutate. Datele stiintifice sugereaza ca
acesti nutrienti favorizeaza metabolismul grasimilor, arzand astfel
caloriile in plus. Studiile pe animale sugereaza ca GLA incetineste dezvoltarea glomeronefritei - o boala de rinichi -
si pot ajuta pacientii sa nu mai fie nevoiti sa faca dializa. EPA poate
proteja impotriva durerilor provocate de pietrele de la rinichi. In
fine, se poate spune ca exista dovezi ca acizii grasi esentiali pot
fi utili in tratamentul anumitor tulburari
ale sistemului nervos central. Exista rapoarte ca i GLA afecteaza schizofrenia. Mai mult, GLA este eficient in dislexie si
in tulburarile de hiperactivitate la copii.
RDI
si simptomele carentei
Nu
s-a stabilit o doza zilnica (RDI) pentru acizii grasi esentiali si nici
simptomele de carenta nu au fost identificate, in ciuda faptului ca
sunt esentiali.
Proprietatile
acizilor grasi omega-3 si omega-6 sunt extrem de importante. Ambele
favorizeaza procesele antiinflamatorii proprii ale organismului, actionand
ca si cortizonul, dar fara efecte adverse. Ambele au proprietati cardioprotective
si anticanceroase.
Doza
zilnica optima - ODI
Nu
exista doza zilnica optima stabilita pentru acizii grasi omega-3. Studiile
pe grupuri mari de subiecti au aratat in general ca mancand peste de
apa rece de doua trei ori pe saptamana, echivalentul aproximativ a 150
g pe zi, acest lucru poate avea efecte benefice in special in
prevenirea bolilor de inima.
TOXICITATE
Sl EFECTE ADVERSE
Nu
sunt cunoscute efecte toxice ale EPA si DHA sau ale acidului alfa-linolenic.
Timpul de coagulare trebuie sa scada o data cu suplimentarea dar este
inca in limitele normale.
_________________________________________________________________________
Pro-Nuci Legislatie Tehnologie Pepiniere & Material Saditor Soiuri de nuci Studii stiintifice
Cereri & Oferte Prestatori de servicii Parteneri Comunitate
_______________________________________________________________________________________
Pentru
informatii suplimentare si pentru a aduce propria dumneavoastra
contributie la dezvoltarea acestui domeniu, nu ezitati sa folositi
datele de contact.
Tel. 0723 951302 , Fax 0040-318-157250, nucifere@yahoo.com
Copyright 2008-2009 Iosif Kiss
Last modified: 30/10/09